อบเชยนั้นมาจากเปลือกด้านในของต้นไม้ที่เรียกว่าต้นไม้ Cinnamomum มีมาเป็นพัน ๆ ปีแล้ว ย้อนกลับไปเมื่อ 4,000 ปีที่ผ่านมาพบว่าสมัยอียิปต์โบราณมีการใช้อบเชยเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่าและหายากในเวลานั้น ซึ่งบ่อยครั้งที่ถูกขายในราคาที่สูงมากและมอบให้กับเจ้านายเป็นของขวัญหรือเป็นสัญลักษณ์แห่งความจงรักภักดี อบเชยถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์หลายครั้งและได้รับการกล่าวถึงว่าสามารถช่วยในการต่อสู้กับความเจ็บป่วย คนได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของอบเชยตามเวลาที่ได้ไปกับการวิจัยในขณะนี้การสนับสนุนการเรียกร้องยาของอบเชยที่ประชากรโบราณได้รู้จักมานานหลายศตวรรษ วันนี้อบเชยที่เรารู้ว่ามันทำโดยการตัดลำต้นของต้น fifa55 และใช้เปลือกด้าน เป็นอบเชย แท่งเหล่านี้ทำเป็นเครื่องเทศอบเชยผงที่ขายและใช้ทั่วโลก นอกจากนี้ยังสามารถได้รับประโยชน์จากอบเชยในรูปแบบผงอบเชยเมื่อสารประกอบพิเศษถูกแยกในปริมาณเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพ  การใช้ผงอบเชยอีกอย่างหนึ่งคือน้ำมันหอมระเหยอบเชย ซึ่งมีสารพิเศษของอบเชยอยู่ในระดับสูงและมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ในปัจจุบันมีการระบุว่าอบเชยว่ามีจำนวนประมาณ 250 ชนิด เนื่องจากต้นอบเชยมีการปลูกทั่วโลกโดยมีสายพันธุ์ต่างๆที่พบในทวีปต่างๆมีเครื่องเทศสองชนิดที่ใช้ในปัจจุบันคืออบเชยซีลอน (ซึ่งบางครั้งเรียกว่าอบเชยจริง) และ Cassia อบเชยซึ่งเป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น ทั้งสองชนิดของอบเชยมีรสชาติเผ็ดเด่นและกลิ่นหอมซึ่งเป็นเพราะการปรากฏตัวของ cinnamaldehyde และเกิดขึ้นเมื่ออบเชยอบเชยออกซิเจน ทั้งสองชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพดังกล่าว แต่อย่างใดอย่างหนึ่ง (อบเชยศรีลังกา) ถือได้ว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นกว่าที่อื่น ๆ